الإشراف الرسمي
لكل دولة عضو في الاتحاد الأوروبي سلطتها المختصة , المسؤولة عن الإشراف على إنتاج اللحوم , يقوم مكتب الأغذية والبيطرة التابع للاتحاد الأوروبي بإجراء عمليات تدقيق منتظمة في الدول الأعضاء لضمان امتثال السلطات المختصة لمعايير الاتحاد الأوروبي.
في هولندا ، الهيئة الهولندية لسلامة المنتجات الغذائية والمستهلكة (NVWA) هي السلطة المختصة. يعمل NVWA في مجموعة واسعة من القطاعات ، من بينها قطاعات اللحوم. أنها تبقي رقابة صارمة على الشركات المنتجة للحوم في جميع أنحاء سلسلة الإنتاج.
في المسالخ ، يوجد طبيب بيطري رسمي من NVWAفي جميع الأوقات أثناء الإنتاج
يوافقون على المباني قبل بدء الذبح وهم موجودون حتى نهاية يوم الذبح و لا يجوز للمسالخ ذبحها بدون وجود NVWA.
مفتشو اللحوم يقومون بفحص الذبائح تستخدمها المسالخ، لكنهم يعملون تحت إشراف NVWA.
يخضع المزيد من المعالجات (مصانع القطع وما إلى ذلك) لعمليات تدقيق منتظمة بواسطة NVWA, يعتمد تكرار عمليات المراجعة جزئيًا على أداء الشركة , الشركات التي تظهر عدم الامتثال تخضع لبرنامج تدقيق مكثف أكثر ثم تلتزم الشركات بالتشريعات.
HACCPبروتوكول
يجب أن تعمل جميع الشركات التي تنتمي إلى سلسلة إنتاج اللحوم وفقًا لمبادئ نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة في تحليل المخاطر.
قد يتم أيضًا تضمين هذه المبادئ في بروتوكولات النظافة الخاصة بالشركة.
تقوم كل شركة بتقييم عمليات الإنتاج الخاصة بهم وتحدد أين تكون المخاطر.
هذه النقاط ، مع ضوابطها الإضافية وفحصها للحد من المخاطر ، يتم تضمينها في بروتوكول HACCPالخاص بمؤسسة إنتاج اللحوم.
يتحقق NVWAعلى الأقل سنوياً ما إذا كانت خطة HACCPكافية وما إذا كانت الشركة تتوافق معها.
يجب أن تعمل جميع الشركات التي تنتمي إلى سلسلة إنتاج اللحوم وفقًا لمبادئ نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة في تحليل المخاطر.
استيراد وتصدير
إن NVWAليست مسؤولة فقط عن الإنتاج المحلي ، ولكن أيضًا للإشراف على تصدير المنتجات الحيوانية.
الاستيراد
الاتحاد الأوروبي هو المسؤول عن الموافقة على دول ثالثة للاستيراد إلى الاتحاد الأوروبي بعد إجراء عمليات تقييم وتفتيش شاملة ، يعطي الاتحاد الأوروبي موافقته على الاستيراد بعد ذلك قد تقوم جميع الدول الأعضاء باستيراد هذا المنتج المحدد.
يجب أن تلتزم المنتجات المستوردة إلى الاتحاد الأوروبي بتشريعات الاتحاد الأوروبي ذات الصلة ويجب أن تكون مصحوبة بشهادة صحة حيوانية صادرة عن السلطة المختصة في بلد المنشأ.
عند الوصول إلى الحدود ، تقوم شركة NVWAبالتأكد من الوثائق (مع الجمارك) وتطبق هذه المنتجات على المنتجات قبل مسح البضائع لإدخالها إلى هولندا.
التصدير
يتقدم منتجو اللحوم للحصول على شهادة صحة الحيوان في نظام التصدير عبر الإنترنت الخاص بـ NVWA. يتحقق NVWAما إذا كانت المنتجات تتوافق مع جميع المتطلبات في الشهادة وبعد ذلك يتم ختمها والتوقيع عليها,ترفق شهادة صحة الحيوان مع كل شحنة تحتوي على منتجات للاستهلاك البشري يتم تصديرها إلى دول ثالثة.
تشكل الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي سوقاً داخلية واحدة وهذا يعني أن المنتجات يمكن أن تتحرك بحرية بين مختلف الدول الأعضاء ما لم تشهد البلدان تفشي الأمراض التي يمكن الإبلاغ عنها ؛ ومن ثم قد تنطبق عليها القيود.
يتم دائماً إخطار حركة الحيوانات الحية بين الدول الأعضاء في نظام الأثرالأوروبي كما أن الشهادات الصحية من بلد المنشأ ترافق الحيوانات ويمنع هذا انتشار الأمراض عبر الحدود ويتيح إرجاع الحيوانات / المنتجات إلى أصلها عند الضرورة.