Supervisión oficial
Cada estado miembro de la UE tiene su propia autoridad competente, responsable de la supervisión de la producción de carne. La Oficina de Alimentos y Veterinaria de la Unión Europea realiza auditorías periódicas en los Estados miembros para garantizar que las autoridades competentes cumplan con las normas de la UE.
En los Países Bajos, la Autoridad de seguridad de los productos alimenticios y de consumo (NVWA) es la autoridad competente.
. La NVWA está activa en una amplia variedad de sectores, entre los que se encuentran los sectores cárnicos. Mantienen una estricta supervisión sobre las compañías productoras de carne a lo largo de la cadena de producción.
En los mataderos, un veterinario oficial de la NVWA está presente en todo momento durante la producción. Aprueban las instalaciones antes de que comience el sacrificio y están presentes hasta el final de la jornada. Los mataderos no pueden sacrificar sin la presencia de la NVWA.
Los inspectores de carnes realizan la inspección de los cadáveres. Los mataderos los emplean, pero trabajan bajo la supervisión de la NVWA.
Otros procesadores (plantas de corte, etc.) se someten a auditorías regulares por parte de la NVWA. La frecuencia de las auditorías se basa en parte en el rendimiento de la empresa. Las compañías que muestran incumplimiento, están sujetas a un programa de auditoría más intensivo que las empresas que cumplen con la legislación.
Protocolo HACCP
Todas las empresas que forman parte de la cadena de producción de carne deben trabajar de acuerdo con los principios de HACCP, Análisis de riesgos de puntos críticos de control. Estos principios también pueden incluirse en los protocolos de higiene específicos de la compañía. Cada compañía evalúa sus procesos de producción y determina dónde están los riesgos. Estos puntos, con sus verificaciones y controles adicionales para minimizar los riesgos, están incluidos en el protocolo HACCP de ese establecimiento productor de carne.
La NVWA verifica al menos una vez al año si hay un plan HACCP suficiente y si la compañía cumple con él.
Todas las empresas que forman parte de la cadena de producción de carne deben trabajar de acuerdo con los principios de HACCP, Análisis de riesgos de puntos críticos de control.
Importación y exportación
NVWA no solo es responsable de la producción nacional, sino también de la supervisión de la importación y exportación de productos de origen animal.
Importación
La Unión Europea se encarga de aprobar a terceros países para su importación hacia la UE. Después de una evaluación e inspecciones exhaustivas, la Unión Europea da su aprobación para la importación. Después de aprobado, todos los estados miembros pueden importar ese producto específico.
Los productos importados dentro de la Unión Europea deben cumplir con la legislación pertinente de la UE y deben ir acompañados de un Certificado de Sanidad Animal emitido por la autoridad competente del país de origen. Al llegar a la frontera, la NVWA comprueba (junto con la aduana) la documentación y si es aplicable a los productos antes de ser despachados para su importación a los Países Bajos.
Exportación
Los productores de carne solicitan un certificado de sanidad animal en el sistema de exportación en línea de la NVWA. NVWA verifica si los productos cumplen con todos los requisitos del certificado, y posteriormente lo sellan y lo firman. Un certificado de sanidad animal acompaña a cada envío con productos para el consumo humano exportados a terceros países.
Los estados miembros de la Unión Europea forman un mercado interno. Esto significa que los productos pueden moverse libremente entre los diferentes estados miembros. A menos que los países experimenten brotes de enfermedades de declaración obligatoria; entonces se pueden aplicar restricciones.
Los movimientos de animales vivos entre los estados miembros siempre se notifican en el sistema European Traces y los certificados sanitarios del país de origen acompañan a los animales. Esto evita que las enfermedades se propaguen a través de las fronteras y permite determinar el origen de los animales/productos cuando sea necesario.