Campylobacter ist ein Bakterium in den Eingeweiden, das Infektionen auslösen kann, die zu der Erkrankung Campylobacter-Enteritis führtren. Da das eine der Hauptursachen für Diarrhöe in der Europäischen Union darstellt, ist die Bekämpfung des Erregers eine der wichtigsten Aufgaben des Sektors.

Reduzierung von Campylobacter auf Geflügelfleisch

2009 haben der niederländische Geflügelsektor und die niederländische Regierung einen Plan aufgestellt, um die Verbreitung von Campylobacter auf Geflügelfleisch zu reduzieren.

Um das Auftreten von Campylobacter am Endprodukt zu reduzieren, wurden erforderliche Schritte sowohl in den Betrieben als auch in den Verarbeitungsanlagen unternommen. Die Zahl der mit Campylobacter infizierten Vogelherden ist seit 2009 signifikant zurückgegangen, was folgerichtig zu einem verminderten Auftreten des Bakteriums am Endprodukt geführt hat.

Fleischverarbeiter kontrollieren kontinuierlich das Auftreten der Bakterien und greifen in die laufenden Prozesse ein, wenn ein Anstieg der Belastung beobachtet wird.

Der finale und auch wichtige Schritt ist eine angemessene Hygiene in den Küchen der Verbraucher. Rohes Geflügelfleisch sollte auf separaten Materialien vorbereitet und von anderen Lebensmitteln ferngehalten werden, um eine Kreuzkontamination zu verhindern. Schließlich reduziert auch das ordnungsgemäße Händewaschen nach dem Hantieren mit rohem Fleisch und ein korrektes Reinigen der benutzten Materialien das Risiko einer Kontamination.