Campylobacter 2018-10-19T00:49:48+00:00

Campylobacter

Campylobacter es una bacteria en los intestinos, que puede causar infecciones que conducen a la enfermedad camylobacteriosis. Como es la principal causa de diarrea en la Unión Europea, la reducción de su presencia en la carne es un importante punto de enfoque del sector.

Reducción de la presencia de campylobacter en la carne de aves de corral

En 2009, el sector avícola holandés y el gobierno establecieron un plan para reducir la prevalencia de campylobacter en la carne de aves de corral.

Para reducir la presencia de campylobacter en los productos finales, se toman medidas tanto en las granjas como en las instalaciones de procesamiento. Desde 2009 el número de aves infectadas con campylobacter se ha reducido significativamente, lo que lógicamente conduce a una reducción de la presencia de bacterias en el producto final.

Los procesadores de carne monitorean la presencia de la bacteria continuamente y actúan en sus procesos si se encuentra un aumento en la infección.

Debido a este plan, la presencia de campylobacter en la carne de aves de corral ya se redujo de 9.8% en 2009 a 3.9% en 2016.

El paso final e incluso muy importante es la higiene adecuada en la cocina del consumidor. La carne de pollo crudo debe prepararse con utensilios separados y mantenerse apartada de cualquier otro producto alimenticio para evitar la contaminación cruzada. Por último, pero no por ello menos importante, lavarse las manos después de manipular carne cruda y una limpieza correcta de los utensilios empleados, reduce aún más el riesgo de contaminación.