
Кампилобактеры
Кампилобактеры– кишечные бактерии, вызывающие кампилобактериоз. Поскольку это основная причина диареи в Европейском союзе, борьба с сокращением их числа в мясе – вопрос особого внимания для ЕС..
Сокращение числа кампилобактерий в мясе птицы
В 2009 году птицеводы Нидерландов совместно с государственными органами разработали план по сокращению распространения кампилобактеров в конечных продуктах производства. Для достижения этой цели принимаются меры, как на фермах, так и на перерабатывающих предприятиях.
Число птиц, зараженных кампилобактериями, с 2009 года значительно сократилось, что соответственно ведет к уменьшению числа бактерий в конечном продукте.
Переработчики мяса постоянно отслеживают наличие бактерий и принимают необходимые меры при обнаружении роста инфекции.
Благодаря этому плану число кампилобактерий в мясе птицы уже сократилось с 9,8 % в 2009 году до 3,9 % в 2016.
Последним и очень важным фактором является надлежащая гигиена на кухне потребителя. Сырое куриное мясо следует готовить в разной посуде и хранить отдельно от любых других продуктов, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. И последнее, но не менее важное, правило: правильное мытье рук после обработки сырого мяса и мытье использованных инструментов и посуды во много раз снижает риск заражения кампилобактерами.
