官方监督

每个欧盟成员国都有自己的主管部门，负责监督肉类生产。欧盟食品和兽医办公室，在成员国进行定期审核，以确保主管当局遵守欧盟标准。

在荷兰，荷兰食品和消费品安全局（NVWA）是主管当局。

NVWA 活跃于各个行业，其中包括肉类行业。他们严格监督整个生产链中的肉类生产公司。

在屠宰场，NVWA 的官方兽医在生产过程中始终存在。他们在屠宰开始前批准该处所，直至屠宰日结束。如果没有NVWA 的参与，屠宰场可能不会进行屠宰。

肉类检查员对屠宰场进行检查。屠宰场会雇佣它们，但它们在NVWA 的监督下工作。

其他加工商（分割厂等）由NVWA 定期进行审核。审计的频率部分取决于公司的业绩。那些表现出违规行为的公司需要接受更严格的审计计划，然后才会重新遵守法律。

HACCP协议

所有参与肉类生产链的公司都必须按照HACCP，危害分析关键控制点的原则开展工作。这些原则也可以包含在公司特定的卫生协议中。每家公司都会评估他们的生产流程，并确定风险所在。这些要点及其附加控制和检查，以最大限度地降低风险，包括在该肉类生产企业的HACCP 协议中。

NVWA 至少每年检查一次，看是否存在HACCP 计划被公司充分执行。

所有参与肉类生产链的公司都必须按照HACCP，危害分析关键控制点的原则开展工作。

进出口

NVWA 不仅负责国内生产，还负责监督动物产品的进出口。

进口

欧盟负责批准第三国进口到欧盟。经过全面评估和检查后，欧盟才会批准进口。之后，所有成员国都可以导入该特定产品。

进口到欧盟的产品必须符合相关的欧盟法规，并且必须附有由原产国主管当局签发的动物健康证书。在抵达边境时，NVWA 检查（连同海关）文件，并在货物清关进入荷兰之前查明文件是否适用于该产品。

出口

肉类生产者在NVWA 的在线出口系统中申请动物健康证书。NVWA 检查产品是否符合证书中的所有要求，然后盖章并签名。每批货物都附有出口到第三国的，人类可食用食品的动物卫生证书。

欧盟成员国组成了一个内部市场。这意味着产品可以在不同的成员国之间自由移动。除非各国经历了法定传染病的爆发，然后才会可能被限制。

成员国之间的活体动物的移动，总是会出现在欧洲追踪系统中，来自原产国的健康证明会随活体动物/产品一起。这可以防止疾病跨越国界，并允许活体动物/产品在必要时追溯到其原产地。